Papalina hangi balık?

Papalina balığı nasıl yapılır?

• Papalinanın yalnızca tavası yapıldığından ayıklanan ve unlanan balıklar kızgın yağda kızartılır.
• Roka, kırmızı soğan ve dilimlenmiş limon ile servis yapılır .
• Kuyruğu ve kılçığı ile birlikte yenir. Genelde meze olarak tüketilir.

Papalina ne zaman?

Temmuzda çıkmaya başlayan ve ekim sonuna kadar lezzetini koruyan sardalyanın küçüğüne papalina deniliyor. Özellikle Cunda balığı olarak ünlenen bu balık ayıklanmadan cips gibi servis ediliyor.

Papalina neyin yavrusu?

Kasım-haziran arasında ise ancak pilaki ve buğulaması yapılabilirse de bir önceki dönemin ki kadar lezzetli olmaz. Sardalya'nın küçüğüne papalina tabir edilir; ayıklamadan yemeği yapılır. Tirsi ise sardalya azmanıdır. Kıl tarzında çok kılçığı vardır ve sardalya kadar lezzetli değildir.